Culiacán, Sinaloa, a miércoles 22 de abril de 2026. La violencia sigue haciendo estragos en la economía familiar, la Salud y la Salud mental, señaló Marco Flores, propietario del Sushi Han'ei, quien advirtió que los incrementos en los productos hacen insostenible mantener los precios actuales en el sector restaurantero, golpeado por la crisis económica y de violencia que enfrenta Culiacán desde septiembre de 2024.

Factores que presionan al sector

Alza en insumos

Por otra parte , el alza a las verduras, pescados, mariscos, aceite y gas LP reportan aumentos de 20% a 40% en el último año. La inflación en alimentos sigue arriba de la general.

Baja en ventas

La crisis de violencia redujo el consumo en restaurantes. Menos comensales por las noches y cancelación de eventos afectan el flujo de caja.

Costos fijos

Además, hay que cubrir renta, nómina, luz, agua e impuestos se mantienen, mientras los ingresos caen. “Pagamos lo mismo por operar, pero vendemos 30-40% menos a antes de la guerra”, señaló Flores.

Impacto en el menú

Flores explicó que muchos restaurantes ya absorbieron alzas durante meses para no perder clientes, pero el margen se agotó. "Subir precios es inevitable para evitar cierres, aunque eso implique perder más comensales.

“Nos duele porque sabemos que el cliente también está golpeado, pero ya no hay de dónde. O ajustamos o bajamos la cortina”, dijo.

El sector pide al gobierno estímulos fiscales y programas de apoyo para sostener empleos, al considerar que los restaurantes son de los primeros en resentir la crisis de seguridad y los últimos en recuperarse.

La inflación en alimentos y bebidas fuera del hogar cerró 2024 en 7.8%, casi el doble de la inflación general de 4.21 por ciento.

Humberto Ramírez