Culiacán, Sinaloa, a jueves 20 de febrero de 2025.- Laura Guzmán Torróntegui, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) aseguró que fueron grandes los retos que enfrentó en el 2023 y 2024 como la crisis de la sequía, que afectó la producción agrícola y la de violencia, en el último semestre del 2024, donde las ventas se fueron abajo, a ello se sumó el cierre de negocios del horario nocturno, para afectar a algunos agremiados, dijo a unos días de dejar la presidencia de la cámara para dar lugar a la empresaria y restaurantera Karla Fernanda García Beltrán.
"Ha sido un periodo muy bonito, con un apoyo fuerte y consolidado de los agremiados, y ha sido una situación para todos en este momento, pero mantenemos la unidad. La persona que asumirá la presidencia la próxima semana es Karla Fernanda García, ella y su esposo tienen un restaurante. Me voy satisfecha y contenta, se han consolidado amistades y lazos con otros gremios, a excepción del tema de seguridad que estamos viviendo, me hubiera gustado a ver terminado mi ciclo en un momento de mayor bonanza. En Canirac tenemos 38 negocios, que modificaron su ubicación", destacó.
Por otra parte, comentó la saturación de restaurantes de alta gama vino a impactar el mercado familiar y tradicional de Culiacán:
"El 2024 fue muy complicado, desde su inicio. El último trimestre del 2023 fue muy importante, esto inicio, desde una muy mala temporada agrícola del 2023 y 2024, pues esto impacto de manera directa, y si lo súmanos a una sobre saturación de negocios, al convertirse en una plaza que tenía alrededor de 196 personas por restaurante, lo cual es una cifra muy alta, con un oferta importante, con una riqueza gastronómica increíble pero los proyectos con un estilo muy similar e inversiones muy altas, en Culiacán, se comenzaron a abrir negocios con un promedio bastante alto.
"Y la gente dejaba de consumir en los negocios locales y tradicionales por tener la oportunidad de visitar nueva experiencias gastronómicas con negocios muy suntuosos con su decoración y servicio, fuimos evolucionando de alguna forma, y en este momento, esos negocios han sufrido la contienda de la seguridad. Unos anclados a la vida nocturna, y otros las estructuras de franquicias tienen que apegarse a sus finanzas, son tan robustas que no tienen la misma facilidad de un restaurante familiar para adaptarse, cambiar menú, precios, horarios, y esto ha hecho que tomar esas decisiones y están valorando tomar decisiones desde otra perspectiva", dijo.
Vale mencionar que algunos restaurantes y bares de horario nocturno han migrado a los desayunos, sin resultados favorables para algunos por la alta competencia, mientras otros han seguido sin abrir hasta esperar algún cambio en el tema de la seguridad.
Humberto Ramírez
