Ismael Aboyte

Ismael Aboyte

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Ciudad de México.  Este 31 de marzo se celebra el Día del taco, un platillo que además de ser representativo en nuestro país, ha alcanzado fama y reconocimiento mundial, sobre todo el taco al pastor, que se coronó recientemente como el mejor platillo del mundo en el ranking de la plataforma Taste Atlas, con la calificación de expertos en gastronomía a nivel internacional.

De acuerdo con Roberto Mendieta, jefe de capacitación de El Tizoncito y “pastorero” con más de 35 años de experiencia, el tradicional taco al pastor debe de estar preparado con tortilla de maíz nixtamalizado, de forma que sea elástica y tenga la humedad adecuada, la carne debe de ser de cabeza de lomo de cerdo y marinada para que pueda ser asada al carbón, sin que se reseque. Finalmente acompañarse de salsa de chile morita, piña, cilantro y cebolla picada.

En el centro del país, el taco al pastor se ha consolidado como un referente culinario de la ciudad. Con medio siglo de historia, este platillo que fue creado en 1966 en el emblemático restaurante El Tizoncito en la colonia Condesa, por la señora Concepción Cervantes y Eguiluz, “Doña Conchita”, pero es la mezcla de sabores la que ha convertido este platillo en favorito.

Pero, ¿qué pasa en nuestro cerebro cuando comemos tacos al pastor?

De acuerdo con la doctora Oliva Vázquez, técnica académica del Instituto de Neurobiología de la UNAM, la reacción de nuestro organismo ante los tacos al pastor se explica mediante la activación de una serie de señales en el cerebro que llevan a la liberación de sustancias químicas o neurotransmisores como la dopamina, la endorfina, la oxitocina y la serotonina relacionadas con la felicidad o el placer.

La especialista explicó que, por su composición, los tacos al pastor podrían catalogarse dentro de los alimentos palatables, es decir que por su sabor los receptores que tenemos en la lengua activan una serie de reacciones que envían señales para que estos alimentos nos resulten atractivos no sólo porque nos quitan el hambre, sino porque asociamos su sabor con sensaciones placenteras, como es el caso del chocolate.

La especialista explicó que el hecho de ingerir este tipo de alimentos desencadena una serie de reacciones químicas, mediante diversos receptores que involucran además otros sentidos: “todos los sentidos están involucrados, desde que vemos un platillo, lo olemos, sentimos la consistencia, Además de la experiencia que hemos tenido con ciertos alimentos, lo que depende también de cada cultura”, comentó.

Para celebrar este platillo que nos identifica como mexicanos, te compartimos algunos datos interesantes sobre este manjar:

  1. Los taqueros especializados en preparar tacos al pastor son llamados “pastoreros” y necesitan ciertas destrezas como montaje del trompo, el volado de piña directamente hacia la tortilla y el fileteado de la carne.
  1. Uno de los recursos imprescindibles para lograr el característico sabor del taco al pastor es el asado al carbón, mismo que también le aporta la textura crujiente a la carne sin que ésta se seque.
  1. Los pastoreros muy experimentados son capaces de preparar entre seis a ocho tacos en un minuto, de acuerdo con un concurso interno realizado por El Tizoncito.
  1. Es preferible hacer trompos pequeños, lo que contribuye a que la carne quede jugosa y su sabor y textura sean mejores.
  1. Las especias del marinado contienen aceites esenciales que evitan la fermentación de los azúcares dentro del proceso digestivo, y al ser consumidas controlan la acidificación excesiva en el estómago, generando una sensación de regocijo en el comensal.
  1. El tradicional taco al pastor se prepara con cabeza de lomo de cerdo, que se refiere a la parte superior del lomo o la más cercana a la cabeza, un corte que es el ideal para este tipo de preparación por ser más jugosa que el resto del lomo.
  1. La carne para tacos al pastor es fileteada en cortes llamados “mariposa”, idóneos para ser marinados al pastor y montados por capas en una espada de metal.

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El Gran Pez necesita victorias para dejar el sotano en la tabla general del Ascenso Mx

Culiacán, Sinaloa.- Con la mentalidad puesta en sumar las tres unidades, Dorados de Sinaloa se declaró listo para enfrentar este sábado en la cancha del Coloso del Humaya al conjunto de Atlante, duelo correspondiente a la fecha 7 del torneo Clausura 2019 – ASCENSO Bancomer MX.

 

Fernando Arce, mediocampista del Gran Pez, atendió a los medios de comunicación y menciono que tras la victoria ante Correcaminos en liga y Atlético Zacatepec en copa, surgió una gran competencia interna en el plantel sinaloense y es algo que le beneficiará al grupo de cara los próximos duelos del certamen.

 

“Es bueno para todo el equipo que se sumen puntos tanto en copa como en liga, se ha demostrado que no existen dos equipos y que cada jugador puede jugar en cualquiera de ambas competiciones, esto provoca que seamos un grupo competitivo y es algo grandioso para el club”, señaló.

 

El último enfrentamiento registrado entre Dorados y Atlante fue en la fecha 7 del pasado torneo Apertura 2018 del ASCENSO Bancomer MX, duelo en donde los áureos cayeron por la mínima diferencia ante los Potros de Hierro.

 

Arce comentó que Dorados siempre ha sido un equipo que busca ganar cada competición que dispute y que esta vez no será la excepción, por lo que esperan seguir con la senda de la victoria en busca de colocarse en puestos de liguilla.

 

“Dorados es un equipo muy importante en el Ascenso, siempre está buscando la zona alta de la tabla e intentando estar en las finales. Nosotros pelearemos cada torneo que disputemos ya sea copa o liga, por lo que será importante seguir ganando para continuar con los buenos resultados”, comentó.

 

Sobre el rival en turno, el dorsal seis del Gran Pez, comentó que será un rival difícil a vencer pero que esperan reflejar un gran desempeño dentro del terreno de juego y ser contundentes de cara al marco visitante con el fin de obtener los tres puntos en casa.

 

“Será un partido complicado, conocemos a Atlante muy bien y somos conscientes de que vienen bien, pero trataremos de realizar algo similar al encuentro pasado que disputamos en casa ante Cimarrones donde desempeñamos un gran funcionamiento, pero no pudimos realizar goles, por lo que ahora esperaremos tener mayor contundencia y regalarle el triunfo a nuestra afición”, finalizó.

 

Saúl Alfredo Silva Pineda fue designado como árbitro central del duelo. Por las bandas colaborarán Rene Ramírez Ayala y José Daniel Sánchez Huerta como asistentes 1 y 2, respectivamente. En las bancas tendrá la autoridad Jesús Rafael López Valle quien estará como cuarto árbitro.

 

El encuentro entre Dorados y Atlante dará inicio a las 20:00 horas, tiempo de Sinaloa.

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